Quando si parla di tapas non può mancare la
salsa romesco.
E' una salsa tipica della Tarragona che si
serve fredda.
La storia vuole che sia nata nelle barche dei
serragli nei primi anni del ventesimo secolo ed era preparata con gli
ingredienti che avevano a disposizione i marinai: per cui aglio secco, pepe,
olio, sale e vino, zafferano tutto scaldato in una padella a soffriggere, a
questo soffritto aggiungevano il pesce fresco stufato.
Ogni pescatore aveva la sua ricetta,
aggiungendo qualche variante in base a quello che trovavano sul mercato e a
volte potevano essere mandorle o nocciole, i pomodori, peperoncino, pane secco.
E' una salsa che è diventata popolare dalla metà del
secolo scorso ed ora si trova molto spesso nei ristoranti e viene accompagnata
con il pesce o i molluschi, a me piace molto anche spalmata semplicemente sul
pane.
Lavare i peperoni e i pomodori adagiarli in
una teglia e metterli sotto il grill e lasciarli grigliare alla massima temperatura
per circa 10 minuti.
Quando la pelle dei pomodori sarà leggermente
abbrustolita, tirarli fuori dal forno e metterli subito in un sacchetto di
carta.
Continuare la cottura dei peperoni per altri 5
minuti, rigirandoli un paio di volte e aggiungerli nel sacchetto di carta.
Togliere gli ortaggi dalla busta ed eliminare
il picciolo, la pelle, i filamenti interni ed i semi dei peperoni.
Eliminare, anche la pelle ed i semi dei
pomodori.
Tostare le mandorle per un paio di minuti
a fuoco medio.
Io ho usato un mixerino anche se si dovrebbe
usare un mortaio.
Una volta ottenuta una purea, la cui
consistenza più o meno liscia dipende dal gusto personale, unire molto
lentamente l’olio rimasto e l’aceto.
Mescolare con cura e lasciare riposare la salsa
per alcune ore.
Ingredienti:
2 pomodori maturi di media grandezza e due peperoni
rossi dolci
una manciata di mandorle pelate - sale, pepe -
salvia, rosmarino, erba cipollina
2 fette di pane raffermo, 2-3 spicchi d’aglio,
circa 100 ml di aceto
