Il tempo è una cosa relativa

E poi ci si trova a casa per mesi... La maternità è una gran cosa: sono a casa per 5 mesi, pensavo...
Faccio il pane tutti i giorni: mi è morto il lievito madre! Preparo i pranzi per mio marito: per fortuna avevo surgelato quattro pasticci! Mi prendo cura della casa: per fortuna una ragazza mi viene a pulire o saremmo messi male....
Non posso nemmeno cercare giustificazioni perché mi avevano detto che non avrei avuto tempo per nulla ma non ci ho voluto credere.
Ok è vero in parte si o non avrei preparato i quattro pasticci mono porzione e tutto il resto ma mi dispiace per la pasta madre. La avevo iniziata appena ho scoperto di esser rimasta incinta e ne ero molto orgogliosa. Mi sembrava una bella cosa generare due vite... E mi sarebbe piaciuto un domani darne un po' a mia figlia, mi piaceva il significato.
Sta di fatto che il microonde è diventato uno dei miei migliori amici e ho scoperto che mi riescono bene anche i biscotti ma questa è un'altra storia.
In pratica i primi tempi vivevo ogni tre ore, in completa funzione della piccola, poi un po' alla volta i tempi si sono dilatati e ho ricominciato a vivere. Le passeggiate di allungavano, si allungavano anche gli orari del sonno e poco alla volta mi sono riappropriata della mia cucina.
Diciamo che chi non vive questa esperienza non può capire... Adesso come adesso la piccola ha una fame da lupo e sembra che voglia crescere lievitando ma per fortuna di notte dorme oltre otto ore e di certo non mi posso lamentare!
Senza il lievito madre il pane ho ricominciato a farlo con quello di birra e decisamente non è la stessa cosa: manca il profumo tipico che non me lo fa apprezzare, ma di necessità virtù per cui mi accontento!
In quei giorni di grande caos ho acculato ricette che un po' alla volta inizierò a postare, ma nel frattempo mi dedico alla piccola che sembra esser la mia migliore ricetta!

Brunello di Montalcino - Biondi Santi - 2006

E poi ci si ritrova tra l emani un piccolo gioiellino, lasciato impolverato su qualche scaffale in cantina, e a volte lo si prova solo per la curiosità di sapere se è ancora buono.

Avevo da parte questa bottiglia del..... che non trovavo spunto per aprirla: stapparla pe ril solo gusto di degustarla mi sembrava molto sprecata in questi periodi di grandi crisi economica, per cui dopo aver trovato la polpa di musso ho deciso che era arrivato il momento della grande prova.

Diciamo che scolasticamente sarebbe un po' azzardato in quanto, in teoria si dovrebbe rispettare l'area geografica per un abbinamento ottimale, di conseguenza dovevo o aspettare un bell'arrosto a base di fagiano o di cinghiale, ma se non sono diventata ancora sommelier ci sarà un motivo e uno di questi è proprio osare con abbianmenti definiamoli estremi. Li definisco estremi propri operchè scosalsticamente si dovrebbe rispettare la provenienza geografica di un vino ed abbinarla ai frutti del territorio circostante proprio come dicevo sopra.

Visto che in casa bevo solo io, e visto che sono di oltre 7 mesi di pancione, diciamo che il mio è stato più un assaggio degustazione, ma devo dire che mi è piaciuto accostare questo signor vino (non di certo uno degli ultimi cabernelli) a mio recente spezzatino di musso.

La scelta era su un altro brunello e un barolo, diciamo che ero curiosa di assaggiare il Biondi Santi, tanto declamato, copiato e bistrattato.

Premetto che non era un bottiglia giovanotta ma, giusto per gusto personale, mi è piaciuta molto.

La ho aperta un'oretta prima di cena proprio per darle tempo di ossigenarsi.

Il primo bicchiere presentava

consistenza notevole con grandi archi sul bicchiere

colore rosso rubino intenso con molti riflessi granati

profumo intenso e persistente con tracce di frutta rossa stramatura, lievi sentori di vaniglia e aroma di legno, cuoio, tabacco

in bocca il sapore era caldo, asciutto, pochissimo tannico, persistente e decsiamente robusto

da profana quel che sono è sicuramente un vino impegnativo, importante, però è anche un buon vino da meditazione, come si suol dire, infatti la sera dopo me ne son bevuta un bicchiere senza accompagnarlo a cibo e devo dire che dopo una maggiore ossigenazione era diverso, non migliore o peggiore, semplicemente diverso, più carico, più intenso ancora.

Gli abbinamenti perfetti sarebbero i formaggi stagionati, la selvaggina da pelo, le carin in umido e oerchè no una bella costata alla fiorentina...

Devo dire che il mio spezzatino di musso si è difeso con onore in abbinamento a questo signor vino.

Spezzatino di Musso

E visto che il freddo inizia a farsi sentire (a metà novembre era anche ora) cerco di scaldare cuore e corpo con delle preparazioni più impegnative, e quest adi impegnativa ha davvero tutto.

Mio marito, nato padovano, ma veronese di adozione, adora la cucina tradizionale e se posso lo vizio e lo accontento anche se con il pancione che inizia ad diventare ingombrante, le cose si fanno difficili.

Sabato sono andata dal macellaio e c'era un bel cartelllo che faceva mostra sulla vetrina, ovviamente casareccio e scritto a penna, ma diceva "Spezzatino di Musso", e vi giuro che mi ha davvero tantato tanto che ne ho comprato due chili, uno è finito subito in freezer emntre l'altro ha atteso un giorno nella cella del frigo.

Mercoledì sera ho iniziato questa lunga preparazione, impegnativa solo nei tempi di cottura perchè per il resto è di una facilità estrema, e vi assicuro che da molte soddisfazioni.

Il pensiero che ci sia voluto così tanto tempo per prepararla pare strano, ma  mi piace anchè l'idea che sia un piatto invernale, che la cura che uno ci mette per prapararlo deriva proprio dal fatto che si vuole creare qualcosa di speciale.

Proprio come se un piatto diventasse una coccola da dedicare a qualcuno, bhè mi piaceva quest'idea, specialemente in questo periodo che ho voglia di tenerezza...
Di sicuro ci vuole tempo e pazienza e forse un pochino di pazzia, ma il risultato è una carne morbida, succulenta e saporita.
Devo ringraziare mia cognata che mi ha passato la ricetta e di sicuro mi ha fatto un grande favore

Ma ora passiamo alla ricetta:

1kg di spezzatino
3 cucchiai d'olio d'oliva
50 g di burro (a piacere)
2 cipolle medie
30 g di prezzemolo (che io ometto per mia allergia alimentare)
250g di pomodorini freschi
2 spicchi d'aglio
sale pepe
250cc di vino........................
rosolare la cipolla nell'olio e nel burro per pochi minuti,aggiungere lo spezzatino,il prezzemolo (lavato e tritato) aglio intero, i pomodorini,il sale e pepe.
Lasciare insaporire lo spezzatino per 10/15 minuti a fiamma media e poi aggiungere il vino.
Quando avra' preso a bollire abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 1 ora (deve essere a fiamma molto bassa per non far evaporare i liquidi).
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Quando la pentola sara' fredda,metterla in frigorifero e lasciare riposare per un giorno.
Riprendere la cottura il giorno dopo e cuocere per 1 ora e mezza sempre a fiamma media all'inizio per poi abbassarla quando comincia a bollire.Spegnere e lasciare raffreddare per rimettere in frigorifero.
Dopo averla fatta riposare un altro giorno, riprendere la cottura e ultimarla facendola cuocere per un'altra ora e mezza o due.................................
PER CHI NON AVESSE TEMPO....SI PUO' CUOCERE LO SPEZZATINO TUTTO IN UNA VOLTA,ANCHE SE IL RISULTATO NON SARA' LO STESSO............................................

Torta di Rose

Sempre per il lungo fine settimana coi ragazzi mi sono attrezzata, non avendo nulla per dar loro per colazione ho voluto provare a rifare una torta fatta anni fa con il lievito di birra... si ok sono divnetata snob ora che ho la pasta madre attiva... e uso solo quella. 

Venerdì mattina, prima di andare al lavoro ho rinfrescato il lievito madre da utilizzare.

Dicevo che ho voluto provare a fare la torta di rose con il lievito madre...

Per fortuna i ragazzi hanno apprezzato pure questo sforzo, non avendo un'impastatrice devo fare tutto a mano e con il pancione che cresce devo ammettere che mi stanco più facilmente di prima.

Questa volta mi son certa la ricetta su cookaournd che hanno davvero una grande scelta di spunti per poter provare le novità.

Gli ingredienti sono facilissimi
125 pasta madre
50 gr. burro morbido io invece del burro ho usato un cucchiaio di olio di oliva che non avevo il burro.
250 gr. manitoba
125 gr. latte tiepido
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero

Per farcire
crema pasticcera
gocce di cioccolato

Per fortuna la pasta madre era in attivo da 3 giorni per cui rispondeva decisamente bene e da quella che ho utilizzato per il pane della domenica me ne sono tenuta da parte la quantità che mi serviva e la ho utilizzata per questa preparazione.

Verso le 2 del pomeriggio ho iniziato ad impastare e ho utilizzato parte del latte previsto per iniziare a incorporare la parte liquida degli ingredienti e poi la farina che ho utilizzato è quella per dolci del Antico Molino Rosso che ormai è stra rodata per cui ne conosco bene anche le reazioni e la tenuta.

Dopo circa 5 ore il risultato era questo e non mi posso proprio lamentare....

La ho reimpastata e poi preparato le striscie di pasta per formare le chiocciole che ho farcito con crema pasticcera e cioccolato fondente in gocce.

La crema pasticcera è stata una fregatura perchè ho cercato sul ricettario di casa e me la sono fatta tutta a mano... una botta di vita non da poco per la presenza degli 8 tuorli in un litro di latte e 200 gr di zucchero, ma ne è valsa sul serio la pena.

Dopo aver farcito le rose le ho adagiate nella teglia per la cottura, ho usato quella in silicone così non ho dovuto imburrare:

e ho lasciato riposare per circa 2 ore in modo che la pasta di riprendesse dallo stress delle pieghe.

Il forno preriscaldato a 175 gradi e infornato per almeno 25 minuti (ho ridotto i tempi di cottura perchè preferisco provarla con lo stuzzicadente piuttosto che trovarmela bruciata)

e una volta sfornata non ho nemmeno aspettato che si freddasse.... però ne ho assaggiato solo mezza rosa, giusto per il gusto di sentire come era venuta.