Pizza a lievitazione naturale

e dopo molti mesi di grande inattività, ho ricominciato a panificare!

Una mia amica mi ha passato un po' della sua pasta madre che è a dir poco miracolosa, e devo ammettere che ha una resa altissima.

Dopo vari test ho deciso di sperimentarla nella pizza e sono rimasta senza parole... la volevo a tutti i costi sta pizza che non mi son nemmeno resa costo che non avevo la mozzarella per cui è diventata la pizza degli avanzi!

I test sono stati crekers, grissini, piadine, che ho già catalogato/fotografato e pronti per i prossimi post, ma la pizza mi è piaciuta talmente tanto che la posto direttamente.

La ricetta la ho letteralmente rubata da un blog che ho scoperto da poco e sta diventando la mia ispirazione...

150 gr di PM rinfrescata

150 gr di farina 0

200 gr semola di grano duro

150 gr di manitoba

350 gr di acqua

1 cucchiaino di malto

2 cucchiai di olio extra vergine

1 cucchiaio di sale

farcitura

pomodoro

pecorino sott'olio

prosciutto cotto

spezie (dragoncello)

Da quando ho scoperto che non avendo la planetaria posso impastare con la macchina del pane, questa è diventata una mia fedele amica, e intanto che la piccola si ciuccia il suo biborn, la macchina impasta al posto mio!

All'ora di cena metto nel cestello la pasta madre rinfrescata a pranzo, e tutti gli altri ingredianti assieme e lancio il programma dell'impasto, che in pratica dura 15 minuti, poi levo l'impasto e lo metto a lievitare per 4 orette fuori dal frigo e poi lo ripongo in frigo fino al giorno dopo a cena.

Quando son passate circa 24 ore dall'impasto olio la placca da forno, stendo gentilmente la pasta senza rompere troppo le bolle che si sono formate e poi inizio a farcire.

Come dicevo prima non avendo la mozzarella mi son dovuta adattare alle presenze in frigo, e questa volta c'era un vasetto di formaggio pecorino sott'olio (messo sott'olio quanlche mese fa da me medesima) che all'assaggio era un pochino salato, per cui ho bilanciato con del prosciutto cotto.

Ho preparato la passata qualche ora prima, con aglio, olio e sale non eccessivo sapendo che il pecorino era saporito.

 Il formaggio era già comodamente tagliato a cubetti ma io per sicurezza lo ho spezzettato a mano. 

Idem per il prosciutto cotto che non mi piace in fetta intera.

Dulcis in fundo, invece del solito origano ho optato per un podi dragoncello, che mi da tanto il senso dell'estate.

In forno per 15-20 minuti a temperatura massima e poi Buon Appetito.

Pizza con lievito madre

Ieri ho rifatto la Couronne Bordelaise e devo dire che mi ha dato ancora maggiori soddisfazioni della prima volta...
Ma avevo rinfrescato tutta la pasta madre che mi era rimasta per cui oggi mi sono ritrovata con due bimbe molto attive, una mi ha tenuto sveglia quasi tutta la notte coi suoi calci e l'altra che si è quasi quadruplicata sempre durante la notte....
Mi è venuta voglia di pizza!

250 grammi di pasta madre rinfrescata la sera prima e tenuta a temperatura ambiente coperta da un panno umido
300 grammi di acqua
500 grammi di farina, di cui 400 farina 0 e 100 farina di semola di grano duro
1 cucchiaino di malto d’orzo (o se non ne ho di zucchero di canna)
2 cucchiai di olio
2 cucchiaini di sale

(ricetta presa da qui) 

ho seguito le dosi passo passo e anche la ricetta...

Le mie uniche modifiche sono state i tempi di lievitazione che li ho allungati perchè avevo preso sonno sul divano e il ripievo, che ho provato a fare delle mini pizzette nei pirottini dei muffin con ripieni diciamo alternativi.

Il ripieno era: piselli, prosciutto cotto e gorgonzola, con dragoncello invece che il solito origano...

La pizza con la lievitazione naturale è decisamente meglio, nulla da togliere a quella con il lievito di birra, ma direi che questa ha una marcia in più! Poi il ripieno ovviamente è a seconda dei gusti....