mercoledì 8 giugno 2016

Cavolfiori al vapore gratinati con salsa Mornay modificata

Io adoro la verdura, in tutti i modi, cruda, cotta, fritta, al vapore, spadellata e chi più ne ha più ne metta.
Avevo trovato un piccolo cavolfiore, non bellissimo perché aveva macchioline ma era piccolo, croccantino e molto profumato, per cui ho deciso di cucinarlo al vapore sul mio magnifico aiutante in cucina.

per il cavolfiore al vapore ho utilizzato il cestello del varoma disponendo i fiorellini staccati dal torsolo, 15 minuti, temperatura Varoma, velocità , ho messo solo 15 minuti perché i fiorellini erano piccolini e la verdura al vapore mi piace croccante, oltre al fatto che poi ci sarebbe stato il passaggio al forno per la gratinatura.

Ovvio che la cottura al vapore si può fare anche sulla pentola normale con un cestello sopra al posto del coperchio.
Quando la verdura è pronta si adagia sulla pirofila e si lascia riposare scoperta in modo che si freddi e non continui la cottura.




per la sala Mornay modificata ho preso la ricetta della besciamella 
50 gr di burro 
50 gr di farina
500 gr di latte (200 latte 300 panna)
sale, pepe e noce moscata

e prepararla alla solita maniera (io bimby buttando tutto nel boccale, 7 minuti, temperatura 90° velocità 4)

per poi aggiungere

2 tuorli 
80 grammi di formaggio
 5 minuti a velocità 5

e modificarla con 

2 spicchi d'aglio
4 filetti di acciughe salate e ovviamente dissalate

a questo punto però devo ammettere che l'aglio va inserito all'inizio per fare in modo che si cucini e si possa frullare


quando è pronta di versa sopra i cavolfiori e si inforna a 160 per 20 minuti.